Detta parti från El Arbol är bärtorkat med en lång fermentering i en syrefri miljö innan torkningen. Fermenteringen stoppades när sötman bytte plats med syran i doften. Efter fermenteringen torkade kaffebären långsamt i skugga på torkbord.
El Árbol ligger i Dipilto, en region i norra Nicaragua som med sin höjd och mikroklimat har optimala förhållanden för att odla kaffe. Dipilto blev uppmärksammat när gård efter gård i regionen placerade sig bland vinnarna i den prestigefyllda tävlingen Cup of Excellence.