I hjärtat av Mantiqueira de Minas, på 1 090–1 280 meters höjd, ligger gården Capadocia. Här, omgiven av flodnära skogar och två naturliga källor, odlas kaffe med omsorg och precision. Gården drivs av fjärde generationen inom familjerna Borges och Ferreira, där Augusto Borges Ferreira leder arbetet. Han är också medlem i APAS Coffee Cooperative, vilket ger honom tillgång till gemensamma resurser och marknadsföringsstöd.
En naturlig process med omsorg
På Capadocia är natural-processen den dominerande metoden, vilket innebär att kaffebären torkas med fruktköttet kvar. Detta ger en djupare och mer komplex smakprofil. Det experimenteras också med andra metoder så som anaerob jäsning, carbonic maceration, semi-washed och honey, men här får vi fram de mer traditionella brasilianska smakerna.
Smakprofil
- Smak: Mjuk choklad, rostade hasselnötter
- Ton: Lätt kryddighet som balanserar sötman
- Kropp: Rund, mjuk och balanserad
- Eftersmak: Lång och elegant, med subtil värme
Varje kopp bjuder på en rik upplevelse, där chokladens rundhet möter nötternas fyllighet och den lätta kryddigheten ger en karaktär som utvecklas över bryggningen. Perfekt för den som uppskattar både komfort och komplexitet i en kopp.
Bryggtips
-
Filter / Pour-over:
Grov malning, långsam och jämn extraktion för att få fram fruktighet och balans. -
Aeropress:
Kortare kontaktid och finjusterad temperatur lyfter fram kaffets sötma och friska toner. -
Presskanna:
Något grövre malning och längre bryggtid ger fyllighet och rund kropp. -
Espresso:
Fungerar utmärkt – framhäver rund kropp, subtil karamell-sötma och fruktiga toner i en koncentrerad kopp.
Capadocia är ett kaffe där region, noggrant utvalda lotter och natural-processen samverkar för att ge en kopp som känns både harmonisk och komplex. Varje bryggning blir en chans att upptäcka nya nyanser i smaken – från chokladens rundhet till den subtila kryddigheten som hänger kvar i eftersmaken.