Colombia ● El Rodeo (Double Washed Castillo)
Från Hacienda El Rodeo i Santander, högt uppe bland de colombianska bergen, kommer denna renodlade Castillo med en kristallklar och balanserad karaktär.
En gård som går sin egen väg
El Rodeo grundades 2011 av Alfonso Reyes och hans son Cristian. Gården omfattar totalt 170 hektar, varav cirka 25 hektar lämnas orörda som naturskydd för att säkra ekosystemet. Skuggtåliga träd och plantain används för att bevara mikroklimatet och minska belastningen på kaffebuskarna. Cristian, som har erfarenhet som barista och är utbildad i Coffee Economics & Science, leder det dagliga kvalitetsarbetet med stor passion.
Process med precision
För denna lot används double washed-metoden, en process som ger särskilt rena och tydliga smaker. Efter skörd avskalas kaffebären och genomgår en första jäsning där slemhinnan bryts ner. Därefter tvättas bönorna och får vila i en andra fermentering innan den slutliga tvätten och torkningen.
Den dubbla fermenteringen och tvätten framhäver kaffets klara syra, lyfter fram fruktigheten och ger en sötma som påminner om toffee. Resultatet är en transparent och elegant kopp som verkligen speglar terroiren i Curití.
Smakprofil – smaker som vi känner
-
Sötma: Toffee, len och rund
-
Fruktighet: Stenfrukt, mjuk och mild
- Kropp: Ren och len
- Eftersmak: Elegant, balanserad, mysig
Bryggtips
Filter / Pour-over
Använd grov till medelmalning och brygg långsamt för att framhäva stenfruktstonerna och sötman i toffeen.
Aeropress
Kortare extraktionstid och finjusterad temperatur hjälper till att lyfta fram toffeen utan att dominera.
Presskanna
Något grövre malning och längre bryggtid för att ge kroppen mer fyllighet samtidigt som renheten behålls.
Espresso
Fungerar utmärkt om du vill ha en koncentrerad kopp – toffee och stenfrukt kan presenteras med elegans under tryck.