La Chumeca är unikt i den meningen att de endast tillverkar naturligt bearbetat kaffe, men de klassas som en mikrokvarn.
En egenutvecklad teknik används för att tvätta, flyta och gradera körsbär före torkning.
La Chumeca drivs av Martin Ureña och hans familj. Martin är den fjärde generationen som arbetar med kaffe, men han sa att, "Året vi började älska kaffet var 2014 när vi började bearbeta kaffe på gården!" Kaffet odlas på flera gårdar i regionen och allt kaffe bearbetas och torkas vid kvarnen, som ligger precis utanför huset.
Inga pulper används på La Chumeca men många olika sätt att fermentera och körsbären har utvecklats, och sedan 2016 används flera fermenterings metoder som kombinerar aerob och anaerob fermentering. 16 rostfria ståltankar är uppställda för fermentering. Under processen övervakas pH, brix och temperatur och på så sätt kontrolleras processen.