La Cumbre - Costa Rica (Natural)
Här på hög höjd i Costa ricas välkända region Tarrazú mognar kaffebären under optimala förhållanden. Från gården La Cumbre kommer detta bärtorkade kaffe, där en noggrann och kort fermentering skapar en perfekt balans mellan intensiv sötma och en härligt fruktig karaktär.
En familjegård i framkant
Gården La Cumbre ligger i Santa Maria de Dota, Tarrazú, på hela 1900 meters höjd och drivs av Minor Jiménez och hans fru Nancy Gaitán Cruz. Som fjärde generationens kaffeproducenter förvaltar de ett starkt arv, men de blickar också framåt. De har utvecklat gården till en modern verksamhet som inte bara odlar kaffe, utan även hanterar fermentering och torkning med stor selektion. De har dessutom tagit steget till att själva rosta och sälja sitt kaffe lokalt i Costa Rica.
På detta sätt är de en del av den spännande utveckling som sker på många platser runt om i kaffevärlden; den lokala konsumtionen ökar och en större del av det högkvalitativa kaffe som tidigare enbart exporterades stannar nu på den lokala marknaden.
Bärtorkat med kort fermentering – en process som ger sötma
För denna lot har bären bearbetats enligt natural-metoden (bärtorkat), vilket innebär att kaffebären torkas med fruktköttet intakt. Innan torkningen påbörjas genomgår bären dessutom en kort, kontrollerad fermentering. Denna metod låter fruktköttets naturliga sockerarter tränga djupt in i bönan och lockar fram en djupare komplexitet. Resultatet är ett kaffe med en mycket framträdande sötma och livliga, fruktiga toner, samtidigt som de rena nyanserna från ursprunget bevaras på ett elegant sätt.
Smakprofil – vad vi upplever i kaffet
-
Sötma: Mycket tydlig, rund och bärig sötma
-
Fruktighet: Söta, mogna frukter och bärtoner - nästan ingen syra.
-
Kropp: Mjuk, len och välbalanserad
-
Eftersmak: Lång, ren och behaglig
Bryggtips
-
Filter / Pour-over: Grov till medelmalning och en långsam, jämn extraktion för att få fram kaffets fulla fruktighet och den eleganta balansen.
-
Aeropress: Kortare kontakttid och en finjusterad temperatur lyfter fram kaffets söta och friska toner på ett fantastiskt sätt.
-
Presskanna: Något grövre malning och längre bryggtid ger mer fyllighet och en rund kropp där den bäriga sötman verkligen hamnar i fokus.
-
Espresso: Den korta fermenteringen gör detta till en spännande espresso för dig som inte räds lite karaktär – här möts en intensiv fruktighet och en djup sötma under tryck.
Kort om kaffet:
-
Region: Santa Maria de Dota, Tarrazú, Costa Rica
-
Växthöjd: 1900 möh
-
Böntyper: Caturra & Catuai
-
Process: Bärtorkad / Natural (med en kort fermentering)
-
Producent: Minor Jiménez & Nancy Gaitán Cruz