Nicaragua Gold Mountain Elixir – Decaf Carbonic Maceration + Natural (Swiss Water Processed)
Vi på Big Lake Coffee är stolta över att kunna erbjuda detta unika avkoffinerad kaffe från Gold Mountain Coffee Growers i Nicaragua. Det här är ett av de mest spännande koffeinfria kaffen vi har rostat – ett bevis på hur långt utvecklingen av både processmetoder och hållbar kaffeproduktion har kommit.
Gold Mountain är inte bara en sammanslutning av över 70 odlare, utan också en social rörelse. Genom att dela resurser, erbjuda rådgivning och skapa tillgång till marknader bidrar de till att höja kaffekvaliteten och förbättra livsvillkoren för lokala producenter.
Smakprofil
Koppen bjuder på en söt, fyllig och vinös upplevelse med smaknoter av mogna körsbär, grillad ananas och rödvin. En ovanligt djup och komplex profil för att vara koffeinfritt – här får du känslan av en lyxig specialkaffeupplevelse utan koffeinets kick.
Processmetoderna
Carbonic Maceration (CM)
Carbonic Maceration är en fermenteringsmetod inspirerad av vinvärlden. Kaffebären läggs i slutna tankar som fylls med koldioxid, vilket skapar en syrefri miljö. Denna kontrollerade fermentering:
-
Låter bären utveckla en djupare fruktighet och vinös karaktär.
-
Skapar en långsammare och mer komplex nedbrytning av sockerarter och syror.
-
Ger en kopp med sötma, kropp och frukttoner som annars är svåra att uppnå.
I Elixir är det just denna metod som framhäver körsbären och den röda fruktens intensitet. Macereringen skedde på Finca Idealista som länge arbetat med just CM-processning.
Swiss Water Process (SWP)
För avkoffeineringen används Swiss Water Process – en helt kemikaliefri metod. Här används vatten, filter av aktivt kol och avancerad temperaturkontroll för att avlägsna koffeinet samtidigt som smakämnena bevaras.
-
Ingen kemisk bismak – endast kaffets naturliga aromer finns kvar.
-
Hög transparens i processen – helt baserad på vatten och filtrering.
-
Resultat: En kopp som smakar som kaffe ska smaka, men utan koffein.
Tillsammans ger dessa två processmetoder ett kaffe som både är sensoriskt spännande och tillgängligt för alla tillfällen på dagen.
Fakta
-
Producenter: Medlemmar i Gold Mountain Coffee Growers (ca. 70st bönder)
-
Region: Jinotega, Nicaragua
-
Höjd: 1,300–1,600 m.ö.h.
-
Varieteter: Bourbon, Catuaí, Caturra, Caturra Estrella, Java, Maracaturra, Pacamara, Pacas
-
Process: Carbonic Maceration + Natural, avkoffeinerad med Swiss Water Process
-
Smaknoter: Körsbär, grillad ananas, rödvin